Les ingrédients pour la pâte à foncer :
- Farine T55 : 150 g
- Beurre : 90 g
- Sucre semoule : 15g
- Oeufs entiers :45 g
- Sel : 3 g
1. Réalisez la pâte par la méthode du crémage ou du sablage.
2. Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film à pâte ou film alimentaire, et réservez-la au frigo.
3. Pendant ce temps, graissez votre cercle à l’aide d’un petit bout de beurre, la couche doit être très fine.
4. Une fois refroidie, abaissez la pâte d’un diamètre de 2cm de plus par rapport à la taille de votre cercle.
5. Foncez votre abaisse dans le cercle.
6. Réservez au réfrigérateur.
7. Garnissez en fonction de la tarte choisie.
Bonne réalisation!
Les ingrédients pour la pâte sucrée :
- Farine T55 : 150 g
- Beurre pommades : 90 g
- Sucre glace : 60g
- Oeufs entiers :30 g
- Sel : 3 g
MÉTHODE PAR CRÉMAGE : PÂTE PLUS COMPACTE, MOINS FRIABLE
1. Sur le marbre, découpez le beurre en petits morceaux ; ajoutez le sucre.
2. Mélangez le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts grossièrement.
3. Ajoutez la farine. Mélangez grossièrement à la corne jusqu’à pouvoir créer un puits pour ajouter les œufs
4. Mélangez à la corne, et frasez avec la paume de la main, jusqu’à réaliser un mélange homogène.
MÉTHODE PAR SABLAGE : PÂTE PLUS CROUSTILLANTE, PLUS FRAGILE À MANIPULER.
1. Sur le marbre, découpez le beurre en petits morceaux ; ajoutez la farine.
2. Sablez en frottant vos mains l’une contre l’autre en soulevant la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
3. Faites un puits dans le sable, et versez-y le sel, les oeufs et le sucre.
4. Mélangez à l’aide de la corne dans un premier temps pour ne pas casser le puits, et quand le tout devient visqueux et ne risque plus de couler, mélangez le tout.
5. Frasez avec la paume de la main, jusqu’à réaliser un mélange homogène.
6. Faites une boule avec la pâte et disposez-la dans un film à pâte ou film alimentaire, et réservez-la au frigo.
7. Pendant ce temps, graissez votre cercle à l’aide d’un petit bout de beurre, la couche doit être très fine.
8. Une fois refroidie, abaissez la pâte d’un diamètre de 2cm de plus par rapport à la taille de votre cercle.
9. Foncez votre abaisse dans le cercle.
10. Réservez au réfrigérateur ou au congélateur.
CUIRE À BLANC :
1. Découpez une longue bande de film alimentaire : 30 cm environ, et déposez-la sur la tarte.
2. Mettez une quantité suffisante de riz pour recouvrir les côtés afin d’éviter qu’ils ne s’affaissent en cuisson.
3. Attention à ne pas appuyer, mais simplement déplacer le riz sinon ce dernier risque de laisser des marques ou percer les bords de la pâte.
4. Refermez grossièrement le film sur le riz pour former un « sac » tout en faisant attention à ce que le riz ne bouge pas.
5. Une fois au four, le film va se rétracter.
6. Cuisez à 180°C, 10 minutes, sortez la pâte du four, retirez le « sac » de riz avec le bout des doigts (le film n’est pas chaud).
7. Cuisez 5 minutes supplémentaires minimum.
8. Récupérez le riz pour une prochaine fois en le sortant du film alimentaire une fois qu’il a refroidi.
Bonne réalisation!
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